ビタミンB2
ビタミンB2は化学名でリボフラビンと言います。昔はビタミンGと呼ばれていました。甲状腺や皮膚、爪、頭髪などの健康維持に必要な栄養素です。皮膚や粘膜を保護し、発育を助けることから「美容のビタミン」と呼ばれています。成長期の子どもや妊娠中の女性、糖尿病の人にもおすすめです。ビタミンB2ってどんなもの？
■ビタミンB2の働き
脂質代謝を促し、成長を促進します。健康な皮膚、毛髪、粘膜を作ります。がんや老化、心疾患や脳卒中を予防します。
■欠乏症状
ビタミンB2が欠乏すると、唇や、目、皮膚に症状が出ます。口内炎や、舌炎、結膜炎、皮膚乾燥や脂漏性皮膚炎などになりやすいです。
■過剰症
摂りすぎたビタミンB2は尿として排泄されるので、過剰症にはなりません。まれにかゆみやしびれがあります。
■こんな人に
成長期の子ども、妊娠中の女性、糖尿病の人、脂肪の摂取量が多い人、口内炎、口角炎、舌炎ができやすい人、がん、動脈硬化、白内障を予防したい人、目が疲れやすい人は意識して摂ってみましょう。
■1日の目安量
成人男性：1.2mg、成人女性：1.0.mg
ビタミンB2が豊富な食品(可食分100gあたり)
■肉類
豚レバー3.60mg、牛レバー3.00mg、鶏レバー1.80mg、鴨肉0.69mg
■魚介類
うなぎ蒲焼0.74mg、ズワイガニ0.60mg、ぶり0.36mg、マイワシ0.36mg
■卵、乳類
うずら卵0.72mg、カマンベールチーズ0.48mg、卵0.43mg、牛乳0.15mg、脱脂粉乳1.6mg
■その他
干ししいたけ1.40mg、アーモンド0.92mg、納豆0.56mg、まいたけ0.49mg
■上手な摂り方
手早く調理しましょう。毎食摂ると、効果が持続します。魚は皮ごと食べましょう。アルカリに弱いので、重曹との併用は避けて下さい。
■調理過失
水溶性で熱に弱いので、煮物などは煮込みすぎないように汁ごと摂りましょう。加熱することによって約20％失われます。
ビタミンB2、B群のサプリメント
- ネイチャーメイドB-2
- ビハク錠剤
ビタミンB2のサプリメント
（ブランド：ネイチャーメイド、輸入元：大塚製薬）ビタミンB2だけのサプリメントはネイチャーメイド位で、なかなかありません。摂取量2粒の中に、ビタミンB2が28mg含まれています。
（ブランド：ビハク、発売元：佐藤製薬）ビタミンB2とB6を含んだ、ビタミン剤です。摂取量2粒の中にビタミンB2が30mg含まれています。顆粒もあります。
- ウイダーBタブレット
- リケンビタミンBコンプレックス
- チョコラBBプラス
ビタミンB群のサプリメント
（ブランド：ウイダー、発売元：森永製菓）ビタミンB群を総合的に含んだグレープフルーツ味のタブレットです。摂取量6粒の中にビタミンB2が0.9mg含まれています。
（ブランド、発売元：リケン）ビタミンB群とイノシトールを含んだ食品です。摂取量3粒の中にビタミンB2が12mg含まれています。
（ブランド：チョコラBB、発売元：エーザイ）ビタミンB2を主剤としているチョコラBBに、ビタミンB1とB6が増量されました。摂取量2粒の中に、ビタミンB2が38mg含まれています。
ビタミンB2を摂取できるレシピ
- 1人あたり：344kcal
- ビタミンB2効力：0.45mg
- かにの身 150g、玉ねぎのみじん切り 1/2個分、バター 10g、白ワイン 大匙1、揚げ油 適量
- バター 40g、小麦粉 大匙5、牛乳 2カップ、塩こしょう 少々
- 小麦粉、溶き卵、生パン粉 各適量
- サラダ菜、キャベツの千切り、トマト、レモンのくし切り、パセリなど 各適量
- まず、かにの身をほぐします。次に、ホワイトソースを作ります。鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を振り入れて焦がさないように炒めます。温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、かき混ぜながら火を通し、塩こしょうで味をつけ、かために仕上げます。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒め、かにの身を加えます。白ワインを振りかけて炒めたら、冷まします。炒めたものをホワイトソースに混ぜ込み、バットに広げます。8等分にして、俵型にし、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、形を整えて、170℃の油に鍋肌から少しずつ入れ、きつね色になるまで揚げます。器に盛り、つけあわせを添えたらできあがりです。
かにクリームコロッケ レシピ
【材料】（4人分）
【ホワイトソース】
【衣】
【つけあわせ】
【作り方】
- 1人あたり：310kcal
- ビタミンB2効力：2.99mg
- 豚レバー 160g、キャベツの千切り 2枚分、揚げ油 適量
- おろしにんにく、塩こしょう 各少々、プレーンヨーグルト 大匙3、カレー粉 小匙1、卵 1/2個、生パン粉 適量
- レバーは水洗いして、たっぷりの水に10分浸します。一口大の大きさの薄切りにします。ボウルにおろしにんにくとプレーンヨーグルト、カレー粉、塩こしょうを合わせて混ぜ、レバーを入れてまぶし、10分〜15分つけておきます。卵を溶きほぐして加え、混ぜます。レバーの汁気を切って生パン粉をまぶし、180℃の油できつね色になるまで揚げます。器にキャベツとレバーを盛ってできあがりです。
豚レバーのカレーフライ レシピ
【材料】（2人分）
【衣】
【作り方】