デミグラスソース

洋食といえばデミグラスソースではないでしょうか。初めて食べた子供の頃、その美味しさにびっくりしたものです。大人になって、その手間のかかる作り方にびっくりしました・・・

本格的なデミグラスソースを作ってみませんか？

■これぞプロの味

ハンバーグやステーキ、オムライス、ビーフシチューにハヤシライスなどさまざまな料理に使われて、すっかりお馴染みのデミグラスソース。味は濃厚でも見た目や感触は意外とあっさりしたソースです。レトルトや缶詰が普及しているし、家庭でも簡単に楽しめる味ですが、でも、これこそプロの技、プロの味なのです。

■手間がかかるからこそ作ってみたい　

このソース、レストランなどに行けばおいしい物は簡単に食べることができますが、レストランの味を家でもそのまま真似して作ろうとしても、これはとても難しいです。プロは焼いた鶏ガラと野菜をひたすら煮込んでうまみを凝縮させるのですが、半日煮込んでは半日休ませる、この作業を何度も何度も繰り返します。本当にとても手間のかかるソースです。でも、もし、家でおいしいデミグラスソースを作って、一歩プロの味に近づけたら、どんなにか楽しいと思いませんか？

本格派デミグラスソースのレシピ

基本のデミグラスソース・レシピです。手間と時間はかかりますが、手順どおりに作ると失敗は案外と少ないものです。

【材料】

牛スジ肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1個
人参　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1本
セロリ　・・・・・・・・・・・・・・・・・　1/3本
ニンニク　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2片
トマトホール　・・・・・・・・・・・・・・・　１缶
赤ワイン　・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ
お湯　・・・・・・・・・・・・・・・・2～3リットル
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ4
バター　・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ4
ローリエ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2枚
タイム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・こしょう・砂糖　・・・・・・・・・　各適量

【作り方】

牛スジ肉、人参、玉ねぎ、セロリは小さく切って、ニンニクは半分に切り、芽を取ります。
大きな深い鍋にニンニクを入れて炒めてから、牛スジ肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら人参、玉ねぎ、セロリを投入し、玉ねぎが透き通ったころに小麦粉を入れます。
焦がさないように注意して鍋底をこすりながら混ぜましょう。
しばらく炒め、トマトホール、赤ワイン、お湯を入れます。一度、強火にして、沸騰したら弱火でゆっくり煮込みます。そのあと、ローリエ、タイム、塩、こしょう、砂糖をいれて丁寧にアクを取りながら2時間以上煮込みます。 ※時間がないときは、2リットルくらいのお湯にコンソメの素2個を入れて下さい。
量が半分程度になったところで、こし器にかけて野菜のカスが残らないように汁をしっかり絞り出して、完成です。