唐揚げ
唐揚げというと、やっぱり鶏の唐揚げが定番でしょうか。
鳥の唐揚げは、お弁当のおかずにもよく入っているし、定食屋さんのメニューやお弁当屋さんのメニューでも必ずと言っていいほどある定番のメニューですし、タコやカレイ、鶏の軟骨などの唐揚げは居酒屋メニューでもよく見かけますね。
唐揚げとは？
唐揚げとは、鶏や豚などの肉やワカサギやイワシ、サンマなどの魚に、小麦粉で薄く衣をつけて油で揚げた料理のことです。 唐揚げの名前の由来は、その名前が表している通り、「唐（＝中国）」から伝わった「揚げ物」というものです。唐揚げの調理方法の「粉をまぶして揚げる」というやり方は、「乾炸（カンジャー）」という調理法と似ています。
乾炸は、日本の唐揚げとは違って、油で長時間揚げて、パリパリに揚げるものです。また、中国では、揚げたものをそのまま食べるよりも、餡やタレをかけて食べる方が一般的です。
■唐揚げの別名？！ザンギ
北海道では、唐揚げという呼び名よりも、「ザンギ」という呼び方の方が一般的のようです。北海道の友人に聞いてみたところ、下味を醤油やニンニクやショウガなどでしっかりと味付けをした鶏肉を油で揚げたものを「ザンギ」、下味をつけないで揚げたものを「唐揚げ」と呼ぶのではないかということでした。実際、北海道では、スーパーに行くと、「ザンギのタレ」なるものが普通に売っています。
「ザンギ」発祥の地は、函館が発祥説と釧路が発祥説の２つがあり、そのルーツはいまだ明らかにはなっていないようです。「ザンギ」の語源もたくさんの説があり、どれが有力な説かも実ははっきりしていません。
ちなみに、「ザンギ」という呼び名は、北海道以外では、四国の一部でも同じように使われている地域もあるそうです。こちらは「センザンギ（千斬切）」とも呼ばれているようなので、短縮してそう呼んでいるための呼び名とも言えそうです。北海道の「ザンギ」と四国の「ザンギ」が同じ由来のものかどうかは、はっきりとは分かっていません。
唐揚げの作り方
唐揚げに似た料理には、「竜田揚げ」があります。実は、竜田揚げと唐揚げの違いというのは明確には分かっていません。「竜田揚げは片栗粉を使い、唐揚げは小麦粉を使う」「竜田揚げは肉（または魚）に下味をつけ、唐揚げは衣に味をつける」「竜田揚げは卵を使わず、唐揚げは卵を使う」など、違う点は指摘されていますが、はっきりとした区別はなく、曖昧になっているようです。
油淋鶏（ユーリンチー）は、鶏の唐揚げにネギソースをかけた中華料理の定番です。ネギソースは、醤油と酢をベースに刻んだ長ネギを入れているので、油ものである唐揚げを油っこくなくさっぱりと食べることが出来ます。
唐揚げを食べる時には、レモンやポン酢などと一緒に食べると、油っこさが軽減され、さっぱりと食べることが出来ます。また、唐揚げの付け合せにレモンやすだちを添えるのも効果的です。
- 鶏肉・・・３００ｇ
- 片栗粉・・・大さじ１
- 卵・・・１／２個
- 揚げ油・・・適量
- 片栗粉・・・大さじ１
- 醤油・・・大さじ１
- 酒・・・小さじ１
- 塩・胡椒・砂糖・ごま油・・・少々
- ☆しょうが・にんにく・・・１／２かけらずつ ※すりおろしたもの
- 卵はときほぐし、下味用調味料と混ぜ合わせ、鶏肉を入れ、もみこむように下味をつける。
- ３０分ほどつけておき、残りの片栗粉をまぶす。
- 油は、１６０℃ぐらいの低温にし、２で片栗粉をまぶした鶏肉を揚げ、一度取り出す。
- 油の温度を１９０℃ぐらいの高温にし、３で取り出した唐揚げをもう一度揚げる。
鶏の唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
【下味用調味料】
【作り方】
- 豚もも肉・・・２００ｇ ※カレー用のブロック肉
- 片栗粉・・・大さじ１
- 揚げ油・・・適量
- 片栗粉・・・大さじ１
- 醤油・・・大さじ１
- 酒・・・小さじ１
- 塩・胡椒・砂糖・ごま油・・・少々
- しょうが・にんにく・・・１／２かけらずつ ※すりおろしたもの
- 下味用調味料を混ぜ合わせ、豚肉を入れ、もみこむように下味をつける。
- ３０分ほどつけておき、残りの片栗粉をまぶす。
- 油は、１６０℃ぐらいの低温にし、２で片栗粉をまぶした豚肉を揚げ、一度取り出す。
- 油の温度を１８０℃ぐらいの高温にし、３で取り出した唐揚げをもう一度揚げる。
豚肉の唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
【下味用調味料】
【作り方】
- カレイ・・・２尾
- 揚げ油・・・適量
- 塩・胡椒・・・少々
- 片栗粉・・・少々
- カレイは、うろこ、えら、わたを取り、水洗いします。
- カレイは水気を切って、表と裏に×印の切り目を入れ、塩・胡椒をして下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 油は、１８０℃ぐらいの高温にし、揚げる。
カレイの唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
【作り方】
- サンマ・・・２尾
- 小麦粉・・・少々
- 揚げ油・・・適量
- 塩・胡椒・・・少々
- サンマは頭を落とし、はらわたを取り、身をぶつ切りにする。
- 塩・胡椒を混ぜた小麦粉をまぶす。
- ２を１８０℃ぐらいの高温の油で揚げる。
サンマの唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
【作り方】
- 鮭の切り身・・・２切れ
- 小麦粉・・・少々
- 揚げ油・・・適量
- 醤油・・・大さじ１
- しょうが・・・少量（すりおろしたもの）
- 塩・胡椒・・・少々
- 鮭は、食べやすい大きさに切る。１切れを２つ〜３つに切るとちょうどよい。
- 下味用調味料を混ぜ、鮭を入れて、３０分ほどつけておく。
- ２に小麦粉をつけて、１７０℃ぐらいの中温の油で揚げる。
【材料】（２人分）
【下味用調味料】
【作り方】