ビーフシチュー
ビーフシチューの嫌いな人ってあまりいないのではないでしょうか？牛肉を野菜と長い時間煮込んで、やわらかーくなったシチュー。想像するだけで、よだれが出てきそうですよね（笑） 今では洋食の看板メニューともなったビーフシチューですが、その歴史は文明開化と共に歩んできています。日本に洋食が入ってきた明治時代にビーフシチューは日本人の口に入ってきたのです。それ以来、ビーフシチューは様々な工夫と共に、洋食という日本料理の一ジャンルになくてはならないメニューとなりました。シチューが日本に入ってきたのは明治の初め
日本におけるシチューの歴史は、明治から始まりました。 １８７１（明治４）年には、東京の九段の洋食店のチラシに「シチウ（牛、鳥うまに）」という記述があり、明治の初め頃にはもうシチューが日本に入ってきていたらしいということが分かります。ただし、その当時の相場から見ると、たいそう高価な料理であり、一部の人の口にしか入らなかったようです。 また、１９０１年には、東郷平八郎が英国留学中に食べたシチューを作るように部下の料理人に命じたところ、その料理人はビーフシチューなるものを知らなかったので、言われたものをイメージして作ったところ、肉とじゃがいもの煮込み料理ができたという記述も残っています。それが今で言う「肉じゃが」の原型になったと言われています。 明治の終わり頃になると、婦人向けの家庭雑誌の中にシチューやポトフと言った西洋の煮込み料理のレシピや作り方を紹介する記事が掲載されるようになりました。この頃は、まだ雑誌と言っても、今のように大衆的なものではなく、ごく一部の階層向けのものであったので、シチューはまだまだ庶民のものとは言えませんでした。この頃は、まだ「シチュー」という呼び方ではなく、「スチュウ」「スチウ」と呼ばれていました。
- 牛もも肉・・・２５０ｇ、 タマネギ（小）・・・１個、 じゃがいも・・・１個、 ニンジン・・・１／２本、 塩・コショウ・・・適量、 赤ワイン・・・３００ｃｃ、 デミグラスソース・・・１缶、 油・・・少々
- 牛もも肉とジャガイモとニンジンは一口大に切る。タマネギは櫛切りにする。牛もも肉は、塩コショウで下味をつけておく。
- 鍋に油を引いて熱し、牛肉を焼き、デミグラスソースと赤ワインを入れて、焦げないようにかき混ぜながら弱火で１時間くらい煮込む。
- フライパンに油を引いて熱し、じゃがいも、ニンジン、タマネギを炒め、２に加えてから３０分くらい煮込む。
- 最後に塩で味を調え、出来上がり。
ビーフシチューのレシピ
【材料】（２人前）
【作り方】
ビーフを使った煮込み料理のバリエーション
ビーフシチューは、牛肉とたまねぎ、ニンジン、マッシュルームなどをブイヨンで煮込み、塩・コショウ、トマトピューレ、デミグラスソースなどで味付けしたものです。そのイメージ通り、ヨーロッパなどの西洋から入ってきたメニューです。 牛肉を使った煮込み料理には、ビーフシチューだけでなく、他にも色々あります。その中でも代表的なビーフの煮込み料理をご紹介します。
- 牛肉の薄切り・・・１４０ｇ、 タマネギ（小）・・・１個、 マッシュルーム・・・５個、 グリーンピース・・・１０ｇ、 小麦粉・・・少々、 トマトピューレ・・・２５ｃｃ、 ウスターソース・・・大さじ２、パセリ・・・少々、 ローリエ・・・１／２枚、 バター・・・１かけら、 塩コショウ・・・適量、 水・・・１／２カップ、 赤ワイン・・・２５ｃｃ、 コンソメ・・・１／２個
- 牛肉は一口大くらいに切り、塩コショウをして、小麦粉をまぶす。グリーンピースは湯通ししておく。
- タマネギは１ｃｍぐらいの太さに切り、マッシュルームは薄切りにする。
- 鍋にバターを入れて熱し、肉を炒めたら、一度取り出して、タマネギとマッシュルームを炒めて、また肉を戻し、水、コンソメ、赤ワイン、トマトピューレ、ウスターソース、ローリエ、を加えて、１５分くらい煮込む。
- 最後に味を塩コショウで調え、皿に４を盛り、上にグリーンピースを飾って、出来上がり。
ハッシュドビーフ
ハッシュドビーフは、薄切りの牛肉とタマネギをデミグラスソースで煮込んだ料理です。食べる時は、ご飯やパスタと一緒に食べたり、マッシュポテトを添えたりすることが多いです。
【材料】（２人前）
【作り方】
ハヤシライス
ハヤシライスは、ハッシュドビーフとよく似ていますが、作り方も材料もほぼ同じです。 どこが違うかといえば、ハッシュドビーフはそれだけで食べることもありますが、ハヤシライスは必ずご飯にかけて食べるところです。これは、日本で生まれた洋食メニューの定番と言えます。
ビーフストロガノフ
ビーフストロガノフは、ロシアの代表的な料理です。 薄切りの牛肉とタマネギのスライス、マッシュルームをバターで炒めて、スープで煮込み、バターライスに添え、最後の仕上げにサワークリーム（もしくは生クリーム）を入れて食べます。ビーフストロガノフの「ビーフ」は牛肉という意味ではなく、ロシア語で「○○風」という意味を表します。ウラル地方の豪商として栄華を誇ったストロガノフ家に伝わる料理であったので、その名前がつきました。
- 牛肉の薄切り・・・１５０ｇ、 タマネギ（中）・・・１個、 マッシュルーム・・・４個、 完熟トマト・・・１個、 生クリーム・・・１／２カップ、 小麦粉・・・少々、 バターライス・・・ご飯２杯分、パセリ・・・少々、 ローリエ・・・１枚、 バター・・・１かけら、 塩コショウ・・・適量、 水・・・１カップ、 赤ワイン・・・５０ｃｃ、 コンソメ・・・１／２個
- 牛肉は、食べやすい長さに切って、塩コショウをし、小麦粉をまぶす。トマトは湯むきして、２ｃｍ角ぐらいに切る。タマネギとマッシュルームは、薄切りにする。
- フライパンにバターを熱し、タマネギ、マッシュルームを炒める。牛肉も入れて炒め、肉の色が変わったら、トマトを入れて炒める。
- ２を煮込み用の鍋に移し、ローリエ、コンソメ、水、赤ワインを加えて、１０分くらい煮込む。
- ３に塩コショウで味付けし、調整してから、最後に生クリームを入れて軽く煮る。
- 皿にご飯を盛り、４を添え、パセリを散らして出来上がり。
ビーフストロガノフのレシピ
【材料】（２人前）
【作り方】
※マッシュルームがない場合は、エリンギで代用してもＯＫ。隠し味にしょうゆを入れてもおいしい。
タンシチュー
ビーフシチューの中でも牛タンを使ったものを、特にタンシチューと言います。普通のビーフシチューとの違いを挙げるとすれば、牛タン以外の具が少ないのとルーが少なめなのが特徴です。
- 牛タン（皮なし）・・・５００ｇ、 タマネギ（中）・・・１／２個、 セロリ・・・１／４個、 ニンジン・・・１／４本、 トマト水煮・・・１００ｇ、 小麦粉・・・少々、バター・・・少々、塩・コショウ・・・適量、 赤ワイン・・・２５０ｃｃ、 フォンドボー・・・１／２個、 ブーケガルニ・・・１束、 ニンニク・・・１／２かけら、 砂糖・・・少々、 牛タンの茹で汁・・・５０ｃｃ
- 筋や脂肪を取り除き、流水につけて３０分程度血抜きをする。鍋に水を入れ、牛タンを４０分くらい茹で、冷ましたら、舌先は固いので切り落とし、厚さ１．５ｃｍくらいに切る。
- タマネギ、セロリ、ニンジンは、角切りにする。
- 鍋にバターを入れ、タマネギ、セロリ、ニンジンを弱火で丁寧に炒める。
- タマネギがあめ色になってきたら、小麦粉を入れ、更に炒める。
- ４にトマト水煮を入れ、ペースト状になるまで炒め、赤ワインと水を入れ、のばしてスープ状にし、牛タンとフォンドボー、ブーケガルニ、ニンニク、塩、砂糖を加え、あくを取りながら、弱火で１時間程度煮込む。
- 牛タンが柔らかくなったら、牛タンとブーケガルニを取り出し、残りを濾す。
- ６と牛タンを鍋に戻し、牛タンの茹で汁を足して、塩コショウで味を調えて、出来上がり。
タンシチューのレシピ
【材料】（２人前 ）
【作り方】