薄力粉
ケーキ類やお菓子類、てんぷらに欠かせない存在、小麦粉の一種。グルテンが少ない軟質小麦から作られた物で、粘り気が少ない事から薄力粉と呼ばれます。定義としてグルテンの割合が８.５％以下の小麦粉を指し、殆どはアメリカ産の軟骨小麦を原料として作られています。薄力粉と強力粉の違い
混合されがちなこの二つ、違いが分っている人は実は少ないのではないでしょうか。薄力粉は上記で述べた様にグルテンの割合が８.５％以下の小麦粉、一方の強力粉はグルテンの割合が１２％以上のものを指します。要はグルテンの割合が大きな違いで、このグルテンが多いほど粘り気やもちもち感が出るので強力粉で麺やパンが作られる事が多いのです。
薄力粉で作るパンレシピ
パンと言えば強力粉と言うイメージがありますが、たまには薄力粉で作ってみるのも良いかもしれません。薄力粉特有のふんわりとした食感のパンも非常に美味ですよ。普通にパンを作ろうとしたけど強力粉が無い！そんな時でも慌てなくて大丈夫です、薄力粉とイーストさえあれば少し変わった食感ですがもちもちのパンが作れます。
- 薄力粉：１５０ｇ、牛乳：１６０ｍｌ、カマンベールチーズ：１個、砂糖：５ｇ、イースト：小さじ１、塩：小さじ１、バター：適量
- 牛乳を耐熱性のボールに入れてレンジで温め、そこに塩・砂糖・薄力粉７０ｇを加えて混ぜ合わせます。
- イーストを加えて更に混ぜたら残りの薄力粉を加えます。
- レンジで２分半加熱してから１０分置いておきます、型にバターを塗ったら小さく刻んだチーズを散らします。
- １８０度のオーブンで２５分加熱し、表面にたっぷりとバターを塗れば完成です。
もちもちパンのレシピ
【材料】
【作り方】
- 薄力粉：２００ｇ、卵：１個、牛乳：５０ｃｃ、マーガリン：５０ｇ、砂糖：３０ｇ、塩：３ｇ、イースト：小さじ１と１/２
- マーガリンを室温で戻し、ボールに牛乳以外の材料を加えます。
- 牛乳を捏ねながら少しずつ加えていき、表面がツルツルになるまでしっかり捏ねます。
- 生地をひとまとめにして一度ボールから取り出し、ボールにマーガリンを薄く塗って再び生地を入れます。
- ラップをして室温で発酵させます、２倍位になるまで置いておきましょう。
- 適度な大きさに手で分け、形を作ったら型に入れて鉄板に並べます。
- 再び２倍位の大きさになるまで発酵させたら、卵を塗って２００度のオーブンで１５分焼けば完成です。
ブリオッシュ風のパンレシピ
【材料】
【作り方】
- 薄力粉：４００ｇ、牛乳：１６０ｃｃ、おから：６０ｇ、片栗粉：４０ｇ、砂糖：３０ｇ、マーガリン：２０ｇ、スキムミルク：１０ｇ、ドライイースト：８ｇ、塩：４ｇ
- 牛乳とマーガリン以外の材料をボールに入れ、菜ばしでしっかり混ぜ合わせます。
- 牛乳をレンジで１分加熱し、ボールに少しずつ加えながら菜ばしで混ぜます。
- だいぶ混ざり合った様なら手でしっかりと捏ねます。
- 粉っぽさが殆ど無くなったらマーガリンを加えて、ツヤが出てくるまで再び捏ねます。
- しっかり混ざりましたらオーブンの発酵機能を使用して５０分発酵させます、倍の大きさになれば大丈夫です。
- ガス抜きを行ったら４等分にして牛乳パックに丸めて入れます、表面に水を吹きかけたら再び５０分発酵させます。
- １９０度のオーブンで３０分加熱すれば完成です。
ふっくらパンのレシピ
【材料】
【作り方】