パン作りレシピ
パンの焼きあがる時の香り！ 大好きです！ オーブンの中で膨らんでいくパンをオーブンのガラスに張り付いてじーっと見ているとパンがまるで生きているかのようにもこもこ膨らんでいくのは見ていてなんだかわくわくしてきます。おうちでパンを作ると、生地を練ってこねてやさしくつつんで発酵させて…まるでパンを育てていくような気分で美味しくおいしくなるように作っていきます。手作りパンの出来上がったときの嬉しい気持や焼きたてのパンを食べられる幸せをおうちでも簡単に味わってもらえるように、はじめての人でも簡単に子供と一緒に楽しんで作れるかんたんパン作りレシピをご紹介します。
まずは食事パン・本格的イギリス食パンの簡単パン作りレシピ
朝食などにも大人気の食事パンといえば、山形のイギリスパンですよね。このパン作りレシピをアレンジしてイギリス食パンにレーズンやくるみを混ぜた作り方で作ってみてもおいしいですよ。
- 強力粉（小麦粉） 150ｇ
- 砂糖 15g
- イースト 6g
- 仕込み用の水 195g
- 強力粉 150g
- 塩 6ｇ
- ショートニング 15g
- 初めに強力粉と砂糖を一緒にふるいます。目の細かいザルなどを使ってふるっても大丈夫です。仕込みようの水は、少し温めて38度くらいに冷ましておいてください。
- ふるった強力粉と砂糖をボールに山になるように入れ、山のてっぺんにくぼみをつくってイーストを入れます。
- 冷ました水を周りから少しずつ流しいれ、周りから包み込むように混ぜ合わせていきます。水とイーストも完全に混ざってから5分ほどよくこねてください。生地が周りにつかなくなって、まとまってきたらOKです。
- 1回目のニーディング用の強力粉と塩を一緒にふるっておきます。
- 5分ほどよく練った初めの生地をテーブルなどの台の上にのせ、1回目のニーディング用の強力粉と塩を生地の下に敷くようにして少しずつ加えていきます。練りながら加えていき、全部混ざったら10分ほどよくこねます。
- 生地にショートニングを加えてさらに10分こねます。こねたら丸めて生地が入るくらいの少し小さめのボールに入れます。
- 大き目のボールか食器洗いようの桶などに30〜32度くらいのお湯を張り、その中に生地の入ったボールを入れ大きいボール全体をラップで包みます。このとき中のお湯が生地の入ったボールの中に入らない程度の量のお湯を張り、あまり揺らしたりしないようにしましょう。このまま第一次発酵のため、30分待ちます。
- 30分たったら生地の入ったボールをお湯からだし、生地をテーブルやまな板の上に落として、膨らんだ生地のガス抜きをします。ちょっと手荒かな？ と思うくらいの力で落としてあげると簡単にガスが抜けます。
- 生地を20〜25分休ませます。この生地を休ませている時間を「ベンチタイム」といいます。生地が乾かないようにぬれふきんなどで包むか、生地をボールに入れてその上から濡れたふきんをかぶせておくと生地をゆったりと休ませてあげることができます。
- 休ませた生地を4等分します。生地を裏返して、同じ大きさになるように楕円形（だえんけい）に伸ばします。横から一度三つ折にして、さらにタテからくるくるっと丸めて形成します。パン型の周りにバターを塗り、形成した4つの生地を均等にパン型の底に並べます。
- 第一次発酵の時と同じようにパン型の入る大きさの桶かボールに40度のお湯を張り、パン型の中にお湯が入らないように型をお湯に入れ全体をラップで覆って30分2次発酵するのを待ちます。
- 第2次発酵を待っている間に、オーブンかオーブン・レンジを200度に温めておき、30〜35分間焼き上げます。焼きあがったら、伏せた茶碗を並べた上にバーベキュー用の網を乗せて、底に焼きあがったパンを出しましょう。型に入れたままだと出しにくくなり、熱で周りが湿ってしまいますので、注意してくださいね。
【材料】（1.5斤分）
■初めの手ごね用
■1回目のニーディング（生地をなじませるためにこねる）用
■2回目のニーディング用
【作り方】
子供と一緒にお菓子パン・甘いミルクのチーズパン作りレシピ
ふわふわっとしたパン生地に、ちいさなチーズを入れて焼くとちょっとかわいらしいおやつのパンが作れます。このパン作りレシピをアレンジして、チーズのほかにチョコを入れても美味しいです。
- 強力粉 125g
- 薄力粉 15g
- スキムミルクまたはコンデンスミルク 20g
- お菓子用バター（無塩のもの） 20g
- 砂糖 20ｇ
- 蜂蜜 大さじ2
- 牛乳 180ml
- イースト 6ｇ
- 強力粉 125g
- 薄力粉 15g
- 塩 5g
- プロセスチーズ 3カット
- 牛乳と蜂蜜をカップに入れ、電子レンジで20秒ほど温めます。スキムミルクではなくコンデンスミルクを使う場合はここに一緒に入れて温めてください。お菓子用のバター（無塩バター）も別の容器で軽く温めて軟らかくしておきます。
- 初めの生地用の強力粉・薄力粉・砂糖・スキムミルクを一緒にふるいます。ふるった粉をボールに山になるように入れ、てっぺんにくぼみを作りイーストをいれます。周りにバターと蜂蜜、牛乳（コンデンスミルクを使う場合はコンデンスミルクも）を粉の周りから少しずつ加えながら混ぜていきます。
- ニーデイング用の強力粉と薄力粉、塩を一緒にふるっておきます。
- 包み込むような感じで混ぜていき、生地がまとまってきたら台の上に生地を出しニーディング用の粉を少しずつ加えてこねていきます。ここで生地がよくなじむように15〜20分よくこねてください。
- 大き目のボールか桶に30度のお湯を張り、生地を入れたボールをお湯につけて桶ごとラップで包んで30〜40分間発酵させます。
- 発酵させた生地を取り出し、台の上に落としてガス抜きをします。濡れたふきんで包んで10分ほど休ませます。
- さらに生地をヘラなどで6等分に切り分け手の平で丸めてから中にチーズを入れられるように伸ばします。
- プロセスチーズを半分に切り6個にします。これを伸ばした生地の真ん中にのせ、包み込むように丸めていきます。
- 丸めた生地を天板に乗せ、乾かないように軽く水をふり天板全体を包むようにラップをかけ30分ほど発酵させるために天板の下に40度のお湯を張った桶をおきます。蒸気がラップを伝って生地のほうに入ってこないように注意してくださいね。
- 丸めた生地を天板に乗せ、乾かないように軽く水をふり天板全体を包むようにラップをかけ30分ほど発酵させるために天板の下に40度のお湯を張った桶をおきます。蒸気がラップを伝って生地のほうに入ってこないように注意してくださいね。
- 発酵させている間にオーブンかオーブン・レンジを185度にあたためておきます。発酵させた生地のラップをはずして、レンジにいれ5〜6分で焼き上がります。焼きあがったら、茶こしなどをつかってパンの上にグラニュー糖を振りかけるとより甘いお菓子パンになります。
ミルクチーズパンのレシピ
【材料】（2人分）
■初めの手ごね用
■ニーディング用
■具
【作り方】
パン作りレシピ・パンに使う材料について
パン作りレシピには欠かせないのが、小麦粉やライ麦粉です。よくパン作りに使われる小麦粉には「薄力粉」と「強力粉」があるのをご存知ですか？ 一般的にパン作りに使われるのは粘りのある「強力粉」で、「薄力粉」はお菓子などに使われる柔らかいものです。 でも、おうちで簡単にパン作りレシピを楽しむには「強力粉」でも「薄力粉」でも、気にせず使って大丈夫だと思いますよ。また、パンを発酵させるときに使うちょっと扱いの難しい、でも風味のある「酵母菌」や初めての人でも発酵が難しくない「イースト菌」を使ったパン作りレシピがあります。最近ではそれらの代わりに「重曹」や「ベーキングパウダー」を使うパン作りレシピなどもあります。